Chef Gino Côté, Le Chat’O resto-bar-café, Hôtel des Eskers, Amos
8 portions
Temps de préparation et de cuisson : 30 min à 45 min
Ingrédients
6 tasses d’eau
200 g de lotte –
Poissonnerie Témis
200 g de filet de corégone –
Poissonnerie Témis
200 g de filet de brochet
1 tasse de vin blanc –
Domaine des Ducs
100 g de carottes, coupées en petits cubes –
Ferme ValJack
100 g de céleri, coupé en cubes
1 c. à soupe de poireau, haché
2 pommes de terre moyennes, en cubes –
Ferme Lunick
très peu d’ail, haché –
La Vraie Ferme
quelques feuilles de basilic, hachées –
Néoferme d’la turlute
une pincée de cerfeuil séché
2 c. à soupe d’aneth frais
sel et poivre au goût
1/8 tasse de fécule de maïs, diluée
3 c. à thé de crème 35 % -
La Vache à Maillotte
Méthode
- Pour faire le fumet, faire pocher les poissons, de 4 à 5 minutes, dans l’eau et le vin blanc.
- Enlever les poissons de la casserole, les couper en gros morceaux et réserver.
- Mettre tous les légumes dans le fumet de poisson.
- Ajouter les fines herbes, le sel, le poivre et l’ail haché.
- Cuire jusqu’à tendreté des légumes.
- Ajouter la fécule de maïs et cuire encore quelques minutes.
- Ajouter la crème 35 % et vérifier l’assaisonnement.
- Dans les plats, séparer les morceaux de poissons et ajouter la chaudrée sur le dessus.
